Demandez à votre poissonnier de lever les filets du brochet en supprimant la peau. Débarrassez-les de toutes les arêtes apparentes.Hachez finement les échalotes et les champignons, mouillez de jus de ...

La veille, faites chauffer 60 g de lait avec 100 g de beurre, ajoutez 150 g de farine en une fois. Desséchez comme pour une pâte à choux. Placez sur feu doux, incorporez les œufs un à un en mélangeant ...